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狗万提款要提多久
周祖泽--九锅一堂创始人
文章来源:网上转载

                   

九锅一堂创始人周祖泽四大怪与传统背道而驰
    一口石锅,容纳了麻辣的重庆菜,也煨煮了鲜香的江西汤。重庆的麻辣耿直,江西的谦虚好学,融汇出了一道“九锅一堂”。
    这是一家“怪”餐厅
这间餐厅的名字有点“怪”——九锅一堂,创始人周祖泽解释道:“九锅代表菜品种类多,‘堂’与‘汤’同义,代表江西的煨汤,最初就是想打造营养简餐。”
    “这家餐厅有点怪,既不像快餐,也不像正餐。”这是开张初期,同行对九锅一堂的评价。它将快餐与川菜相结合,石锅+煨汤的模式在2010年前几乎很少见。
    开餐饮店,最大的难题就是选址,而且机会可遇不可求。在这一点上,周祖泽决定2010年创业开店时,同样充满变数。最初的店址,定在江北洋河美食街,筹备期间由于和房东没有达成一致,才得知新世界五楼刚好有门市转让的。
    如果说江湖菜进入商场,用石锅+煨汤是一种创意,那么江湖菜的便宜和商场餐饮高昂的房租以及经营成本之间,是一个相当突出的矛盾。按照最初的设计,这样的定价,中午全部坐满12轮、晚上又坐满2-3轮,才勉强能够保本和维持。尽管如此,在很多人看来,这已经就是过得去的生意了。只是这个人们看起来过得去的生意,搬到寸土寸金的观音桥步行街,也只是保本赚吆喝而已,这也是商场餐饮稍不注意就被淘汰出局的原因。周祖泽采用新的管理方式,采用新的绩效机制使团队有了明确的目标与方向,大大提升了团队的动力,使得九锅一堂在商场餐饮中打了一场漂亮的开场仗。
    2014
3月,九锅一堂还被评为“中国100家最好吃的餐厅”,这间“怪”餐厅,已经深深地烙印在顾客的心里。
这里有位“怪”老板
    九锅一堂的飞速发展,与“怪”老板周祖泽的人生经历和前卫的经营理念息息相关。
    93
年初中毕业后,周祖泽误打误撞进入到餐饮业。
    “从小在农村长大,也没多大理想,当时什么也不懂,就想找份工作糊口。我是从最基础的打杂开始做起,后来慢慢地,发现餐饮市场很大,只要认真做,做好了未来肯定能赚钱。”
    他开始了在餐饮道路上的摸爬滚打,凭借自己的勤奋好学,周祖泽的职位也在不断变化。历经7年的磨砺,2000年当上了餐厅的厨师长;2006年,再次得到老板的钦点,担任店长。2010年,不满足自己的工作现状,周祖泽自己开店当上了老板。
    九锅一堂刚起步时,按常理老板都会为利润、为管理,忙得焦头烂额。而周祖泽却“背道而驰”,忙着进修上课。他认为,一个人看的书越多,越广,他的思想就越丰富,成长的机会也就越多。从1995年开始,他就养成了看书的习惯,至今从不间断。从专业的烹饪和餐饮杂志,到名人传记,乃至经营管理的书籍,他都认真阅读。对自己有用的书,甚至反复研读,百看不厌,时有心得。
    有朋友曾开他玩笑,同样是当老板,别的老板都在忙着赚钱、投资,而他却“走火入魔”般地在看书。
    周祖泽一脸认真地说:“以前的餐饮行业不够规范,也不讲究管理知识,只看重厨房经验的积累,不重视对基层的培训。现在,每到一个新的工作高度,我就觉得自己现有的知识有所欠缺,需要充电,才能带领我的团队走得更远。”
    阅读,让他大胆地从厨房走出来,竭尽全力去掌握整个店的管理和经营。在全面运作好一个店后,他又从书本和市场窥探了一个品牌如何成长、壮大……
    “怪”老板的“怪福利”
    每到月底,老板都喜欢给员工们发点奖金奖品以资鼓励,来激发大家的工作热情。而周老板却不发钱,他当起了圆梦大使,满足员工的心愿。
    每月,周祖泽都会让各分店的店长把员工的心愿收集到他这里。这些愿望千奇百怪,有想接父母到重庆玩的,有想要心仪的礼物的,有要求放假的。曾经有个员工的心愿是“想跟周总学做菜”。周祖泽只有无奈地摇摇头:“谢谢他对我厨艺的肯定,可惜我经常飞来飞去,确实没时间啊。”
    曾经有个员工写下心愿,希望能够求婚成功。周祖泽觉得很有意思,立马安排店长着手协调,在门店安排了一场温馨浪漫的求婚现场,让“许愿者”成功抱得美人归。
    还有一次,他看到一个来自农村的员工,希望能接父母到城里玩几天,见识一下大城市的风景和生活。周祖泽看后颇为感慨,命人将员工的父母接到重庆,给员工放假,让他带着父母逛逛重庆主城,共享天伦之乐。
    “圆梦大使”的工作虽然会耗费一定的时间和精力,但周祖泽却乐此不疲。“帮别人实现心愿是件很有意思的事情。能及时的了解到他们的想法。并且能在工作之余,更好的和他们沟通交流。”
    “怪”老板也是“怪”爸爸
    通过3年的辛勤努力,九锅一堂飞速发展,成长为餐饮界中的一匹黑马。因为工作的需要,周祖泽常常在各个城市间飞来飞去,陪伴家人的时间很少。
    “上个月,4个城市7家店同时开业,我只有两天时间在重庆,完全忙到不行。”
    周祖泽有两个孩子,大儿子6岁,小儿子4岁。每次回重庆,他都尽量减少工作上的应酬,专心待在家里陪伴妻子和孩子们。
    在大儿子眼里,周祖泽就是个“怪”爸爸,经常消失一两天,甚至半个月都不见人;有时突然就出现,可能一个午觉的时间,“怪”爸爸就像超人一样“从天而降”了。
    周祖泽谈到与儿子相处之道,也有自己的“怪招”。他会实时地向儿子报告自己的行踪,就像下属对上级汇报工作一样。
    “现在的孩子特别聪明,千万别对他们说谎。我在外地出差的时候,天天都会给他个电话,报告我在什么地方,这边有哪些新奇的东西,让他感觉我就在他身边一样。”
    只要在重庆,周祖泽都会亲自接送儿子上下学。“即使飞机半夜才到重庆,第二天清晨,我也会早早起床,去送孩子们上学。”
    这个生意上风光无限的“怪”老板,在聊到自己的家庭时,脸上始终挂着一抹灿烂的笑。

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